• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Mlieko a mliečne výrobky ••

Mlieko a mliečne výrobky majú vysokú výživovú hodnotu, pretože obsahujú všetky tri základné živiny: bielkoviny, tuky a sacharidy, ďalej vitamíny (s výnimkou vitamínu C) a niektoré minerálne látky. Hlavne však sú dôležitým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre správny vývoj kostí a zubov.

Mliečne výrobky dodávajú nášmu organizmu 50 -70 % vápnika a od detstva hrajú významnú ochrannú úlohu vo vzťahu k osteoporóze. Preto je nutné konzumovať potraviny s dostatkom vápnika už v detskom veku, kedy ho náš organizmus dokáže maximálne využiť (pevnosť a hustotu kostí môžete ovplyvniť až do veku okolo 25 rokov, kedy prevláda ukladanie vápnika nad jeho odbúravanie). Číhajú tu však štyri nebezpečia:
 

1. Mlieko a výrobky z neho môžu byť i zdrojom nepotrebných nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré pri vyššej spotrebe prispievajú k ochoreniam srdca a ciev. Preto pozor na častú konzumáciu smotanových a tučných mliečnych výrobkov.
2. Tavené syry, tým je potrebné sa skôr vyhnúť, a keď si život bez nich nevieme predstaviť, tak iba občas. Tavené syry totiž obsahujú taviace soli, najčastejšie fosforečnany, ktoré vo veľkom množstve nášmu organizmu škodí. Odplavujú vápnik z tela a dokonca ho z kosí odoberajú, takže vlastne rušia pozitívny účinok vápnika v mlieku.  V hodnejšie ako tavené syry sú tvarohové syry, lučiny a kvalitné tvrdé syry (napr. Eidam 30% tuku v sušine).
3. Možnosť vzniku alergie na bielkoviny kravského mlieka, u ľudí trpiacich zníženou aktivitou enzýmu laktáza sa prejaví neznášanlivosť mliečneho cukru (laktózová intolerancia).
4. Nepasterizované, tepelne neošetrené mlieko môže byť zdrojom nákazy.

Zdroj:
Výživa ve výchově ke zdraví, výukový program pro pedagogy na 2. stupni ZŠ